Nach Maßlosigkeit und Völlerei über die Feiertage, gibt es heute ein gluten- und zuckerfreies Bananenbrot.

In nur wenigen Minuten ist der Teig zusammengerührt.

Dazu brauchst Du

• 50 Gramm Buchweizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Meersalz
• nach Belieben: 2 Esslöffel Kokosblüten- oder Birkenzucker
• 2 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 reife Bananen
• 70 Gramm gehackte Walnüsse (oder andere Nüsse)
• Öl für die Form

1. Heize deinen Backofen auf 175° C vor
2. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
3. Eier, Öl und Vanille in einer zweiten Schüssel verrühren und schließlich zum Mehlgemisch geben
4. Zerdrückte Bananen und Walnüsse unterrühren
5. Form ölen, Teig einfüllen und ca. 40 Minuten backen

Das Rezept lässt sich auch vegan zubereiten. Dafür die zwei Eier durch Chia- oder Leinsamen ersetzen (Samen im Mörser oder Kaffeemühle zerkleinern).

Ein Ei entspricht 1 Teelöffel Samen und 3 Teelöffel Wasser.

‚evilicious‘-Tipp: Das Bananenbrot schmeckt vorzüglich mit etwas Mandelbutter.