Hauptspeise

Kürbisgnocci mit Champignons und Mangold (vegan und glutenfrei)

eviliciousblog

Kürbis? Mega. Gnocchis? Wahnsinn.

Beides zusammen? Ein Versuch wert, finde ich und los geht die Batzelei.

Kein Gericht für die schnelle Küche, doch der Weg ist das Ziel, die Vorfreude auf die kleinen Bällchen wächst mit jeder Minute und ich übe mich beim Kneten in Achtsamkeit.

Für die Gnocchis (zwei Portionen) nimmst Du:

  • 1 Tasse Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet, ihn nicht geschält, kannst Du aber)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Buchweizenmehl (anderes Mehl geht auch)
  • ein bisschen Olivenöl
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • nach Belieben und wenn vorhanden: frische Petersilie

Für die Soße brauchst Du:

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Teelöffel geriebener Kurkuma (Pulver auch okay)
  • ca. 10 braune Champignons
  • ein paar Blätter Mangold
  • 1/2 Dose Kokosnussmilch
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver oder 1/2 Würfel
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Süße (Ahornsirup oder Kokosblütenzucker)
  • Salz und Pfeffer
  • nach Belieben: frische Chili oder getrocknet
  1. Kürbis waschen, halbieren, in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, mit Kürbis in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl und Salz marinieren und bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten im Ofen backen.
  2. In der Zwischenzeit kannst Du die Soße zubereiten. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden, anbraten, Kurkuma dazu.
  3. Pilze und Mangold säubern, Pilze vierteln, Mangold in Streifen schneiden, in die Pfanne geben. Alles ungefähr fünf Minuten anbraten, mit Kokosnussmilch aufgießen. Gemüsebrühepulver und Chili zugeben, mit Pfeffer, Salz, Süße und Zitronensaft abschmecken. Zur Seite stellen.
  4. Koche ausreichend Wasser in einem großen Topf.
  5. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Knoblauch zerdrücken, alles abkühlen lassen und schließlich in einer Schüssel mit Mehl mischen. Beginne mit einer halben Tasse und gebe mehr Mehl zum Teig, falls dieser zu klebrig ist. Forme am Ende kleine Bällchen. Wenn es Deine Geduld erlaubt, kannst du mit der Gabel kleine Rillchen  reindrücken.
  6. Nun kochst Du die Gnocchis. Wenn Sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
  7. Den Butterkatzen unter Euch sei erlaubt, die Gnocchis vor dem Servieren im heißen Gold mit Petersilie anzubraten. Die Veggies braten gar nicht oder nehmen Olivenöl.
  8. Soße nochmal kurz erhitzen und über die Gnocchis kippen. Mit frischen Kräutern (oder was immer ihr habt) garnieren. Geschafft!

‚evilicious-tipp‘: Du kannst die Kokosnussmilch auch durch pflanzliche Sahne, wie z. B. Hafersahne ersetzen. 

 

 

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