Heißhunger auf Rawfood? Wenig Zeit? Eine Zuchini im Kühlschrank- und das im Januar?

Dann kommt dieses Rezept zum Einsatz. Superlecker, sehr gesund, schnell gemacht.

Für zwei großzügige Portionen brauchst Du:

• 120 Gramm Kürbiskerne
• 4-5 getrocknete Aprikosen
• 1 Esslöffel Kürbiskernöl
• 6 Esslöffel Rapsöl (Olivenöl geht natürlich auch)
• Prise Meersalz
• ein Ästchen Rosmarin, frisch oder getrocknet
• nach Belieben: 1/2 frische Chili

1. Die Aprikosen legst Du im Idealfall am Vortag in eine Tasse Wasser.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen.
3. Restliche Zutaten in eine Schüssel, Kürbiskerne dazu, alles pürieren.

‚evilicious-tipp‘: Ich esse das Pesto am liebsten zu rohen Zuchinispaghetti, schmeckt aber auch hervorragend zu richtiger Pasta, im Salatdressing, als Brotaufstrich, etc. und hält sich in einem Schraubglas mit Öl bedeckt wunderbar im Kühlschrank. 

Für meine Option Zuchini dünn hobeln. Wenn ihr dafür kein Gerät habt, benutzt einen Sparschäler. Im Anschluss mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und einer Prise Salz marinieren, Pesto drüber und fertig.