Da ich noch ein paar gekochte Mungbohnen über hatte, habe ich mir dieses Gericht einfallen lassen. Schmeckt unglaublich gut, ist schnell gemacht und obendrein noch sehr gesund.

Für zwei Portionen brauchst Du:

• 1 Tasse gekochte Mungbohnen
•  1 kleine Zwiebel, klein gehackt
• frische Petersilie, Koriander oder beides, gehackt
• Prise Salz
• 1/2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer
• 1/2 Teelöffel frisch geriebenen Kurkuma
• nach Belieben: Chili
• wenn da: eine Messerspitze Asafoetida

Die Hälfte der Bohnen grob pürieren, mit der anderen Hälfte mischen, Gewürze dazu, kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl ein paar Minuten braten. Vorsicht beim Wenden, da etwas bröselig. 

Für das Chutney nimmst Du:

• 2-3 Äpfel
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1/2 Teelöffel Panch Foron (Gewürzmischung)
• nach Belieben: Chili
• Salz
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• Prise gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Kokosblütenzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Äpfel waschen (ich hab sie nicht geschält, kannst Du aber), in kleine Würfel schneiden und Öl erhitzen. Panch Foron und andere Gewürze anbraten, Apfelwürfel und Ingwer zugeben und fünf Minuten braten.  Einen Schuss Wasser hinzu, bei schwacher Hitze nochmal fünf Minuten köcheln lassen. Zucker und Zitronensaft dazu, weiterköcheln bis das Chutney eindickt. Hält sich im Glas im Kühlschrank sehr gut.

‚evilicious-tipp‘: Ich habe dazu Chicorée Salat gegessen, was sehr gut gepasst hat. Am besten ein dezentes Dressing wählen. Mit ein paar Korianderblättchen garnieren, denn: Das Auge isst mit. 

Panch Foron besteht aus Bockshornklee-, Fenchel-, Kreuzkümmel-, Zwiebel- und schwarzen Senfsamen. Gibt es im Asia- oder gut sortiertem Bioladen.