Es riecht nach Frühling, die Sonne lacht und es duftet nach frischem Basilikum von meiner Fensterbank.

Dieses Rezept habe ich mir soeben ausgedacht und ich muss sagen, es schmeckt wahnsinnig gut. Die Creme für die Champions ist in nullkommanix fertig, die Nudeln kochen sich nebenbei, die Ofentomaten auch und fertig ist ein tolles, veganes Gericht, dass keine Wünsche offen lässt.

Für zwei Portionen brauchst Du:

• 1/2 Tasse weiße gekochte Bohnen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Handvoll Cashews
• 1 Handvoll Basilikum (oder weniger, je nach Geschmack)
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer
• ca. 6 mittelgroße Champions
• etwas Olivenöl für die Form

Alle Zutaten pürieren, Ofen auf 200 Grad vorheizen. Champions säubern, Stiel entfernen und mit Creme füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, Champions rein und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen.

• ca. 8 Cocktailtomaten, halbiert
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Dattelsirup
• 1 Teelöffel Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Alles mischen, ebenfalls in eine ofenfeste Form kippen und ebenfalls in den Ofen. Wenn Du in der Reihenfolge arbeitest, werden die Champions zeitgleich mit den Tomaten fertig.

• Pasta für zwei Portionen (je nach Appetit- ich habe Emmer-Penne verwendet)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleiner Mangold
• Saft von einer kleinen, halben Orange
• 1 Esslöffel Mandelmus
• 1 Teelöffel Tamari
• Pfeffer

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, Mangold dazu geben und ein paar Minuten brutzeln lassen.

Nun Orangensaft, Tamari und Mandelmus hinzufügen und mit Pfeffer würzen.

Alles auf einem Teller anrichten, die ausgetretene Soße der Ofentomaten kann über die Pilze gegeben werden. Mit Basilkumblätter garnieren.