Am Samstag bin ich auf einen Geburtstag eingeladen. Apfelkuchen soll es sein und schnell muss es gehen.

Leider konnte ich nicht probieren, das Geburtstagskind hat mir jedoch versichert, der Kuchen sei gelungen und schmecke sehr gut.

Für eine runde Springform nimmst Du:

• 165 Gramm pflanzliche Margarine
• 135 Gramm Kokosblütenzucker
• 330 Gramm Dinkelmehl Type 630
• Margarine zum Einfetten der Form

Für die Füllung brauchst Du:

• 80 Gramm große Kokosflocken
• 5 Äpfel
• Saft von einer Zitrone
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Esslöffel Kokosblütenzucker

1. Margarine und Zucker verrühren, langsam Mehl dazugeben, bis ein krümeliger Teig entsteht.
2. Dreiviertel des Teiges in eine Spring- oder Tarteform drücken.
3. Kokosflocken in warmen Wasser einweichen. Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Puddingpulver und Zucker verrühren.
4. Apfelmasse auf den Kuchen geben. Kokosflocken abtropfen lassen, mit dem restlichen Teig vermengen und den Kuchen damit dekorieren.
5. Im Ofen bei 170 Grad (vorgeheizt) 40 Minuten backen.

‚evilicious-tipp‘: Wie wäre es mit einem Schuss Vanillesoße dazu..?