Dieses Rezept steht schon lange auf meiner Nugget-List! Sorry, der musste raus.

Quinoanuggets- voller Proteine und eine herrliche Abwechslung zum Falafelbällchen. Nach einer langen Radtour gestern (ja, mit Schraubglas im Gepäck) lechzt mein Körper nur so nach einer ordentlichen Portion Eiweiß.

Für ca. 15 Nuggets brauchst Du:

• 65 Gramm Quinoa, gekocht und abgekühlt
• 100 Gramm blanchierte Erbsten (ich nehme tiefgekühlte)
• 40 Gramm Reismehl
• 30 Gramm Pecorino (eine Art Parmesan aus Schafmilch), gerieben
• 1 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
• 1/2 Teelöffel abgetriebene Zitronemschale (unbehandelt!)
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

1. Die Hälfte vom Quinoa, Erbsen, Reismehl, Pecorino, Tahini, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer körnigen Masse pürieren. Im Anschluss mit restlichem Quinoa von Hand mischen. Bei Bedarf mehr Reismehl zugeben, wenn Pampe zu klebrig ist. Für 20 Minuten kühl stellen.
2. Nuggets formen und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl braten. Die Bällchen sollen nicht durchgebraten werden. Mit Salat servieren.

Vegane Variante: Ersetze den Pecorino durch einen Esslöffel Hefeflocken.

‚evilicious-tipp‘: Eignet sich kalt ebenfalls super für ein Picknick oder für veganes Grillen.