Wildkräuternockerl mit Zuchinigemüse und Ofentomaten {vegan|glutenfrei}

Ein Wochenende in den Bergen! Ja gibt’s denn was Schöneres. Kaum.

Hat man ganz viel Glück schmeckt sogar noch das Hüttenessen. Wobei nach einer langen Tour durch einen Meter Tiefschnee beim Koch viel schief laufen muss, dass es nicht schmeckt. Voller Inspiration kehre ich also heute zurück und möchte das ganze unbedingt paaren mit meinen heissgeliebten Wildkräutern. Und tatsächlich entsteht da ein Gericht, dass mich meinen Muskelkater vergessen lässt: Nockerl (was für in nettes Wort!) auf Süsskartoffelbasis, somit glutenfrei, mit einer cremigen Soße. Komplett vegan.

Für zwei nicht sehr hungrige Bergsteiger brauchst Du:

1 Süsskartoffel
mind. 4 Esslöffel Buchweizenmehl
Wildkräuter (ich nehme Giersch und Knoblauchrauke), klein gehackt
etwas Olivenöl
Salz
Muskat

Süsskartoffel schälen, vierteln und kochen. Derweil die Wildkräuter in etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Süsskartoffelstücke weich gekocht sind, Wasser abgießen, Kartoffel mit Gabel zerdrücken und mit den Wildkräutern und den restlichen Zutaten vermengen und gut kneten. Bei Bedarf mehr Mehl zugeben.

8 Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl

In einer kleinen ofenfesten Form Tomätchen platzieren, würzen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch schälen und ebenfalls in die Form geben. Bei 250 Grad ca. 20 Minuten im Ofen schmoren.

1 kleine Zuchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Hafersahne
1 Esslöffel Tamari
1 Spritzer frischer Zitronensaft
optional: Estragon, getrocknet
Salz, Pfeffer
optional: veganer Frischkäse auf Mandelbasis
optional: Chiliflocken

Zuchini in sehr kleine Stücke schneiden und vorerst ohne Öl in der Pfanne rösten. Nach ca. fünf Minuten Olivenöl zugeben, gleichmäßig anbraten. Knoblauchzehe schälen und über die Zuchini pressen. Mit Hafersahne aufgießen, mit Tamari, Zitronensaft, Estragon und Salz/ Pfeffer würzen. Evtluell mit einem Esslöffel veganem Frischkäse verfeinern.

Die Süsskartoffelpampe zu Nockerl formen und in kochendes Wasser geben. Wenn diese oben schwimmen, sind sie fertig. Gerne im Anschluss noch in etwas Öl braten.

Gemüse auf einem Teller anrichten. Nockerl drauf setzen, mit Ofentomaten verzieren und evtl mit Chilflocken bestreuen und genießen.

Ääh, wo bitte geht’s hier zum Lift?

‚evilicious-tipp‘: Die Nockerl lassen sich sehr gut vorbereiten und gekocht im Kühlschrank aufbewahren. Versuche auch einmal grünen Spargel in der Soße.